『 卓　話 』 【ザ・日本酒】 上 田 　 潤 会員 職人技 その技術は日本独自のもので、米を蒸して「麹」と「酒母」を育て、三段仕込みで「もろみ」を仕込む酒造りのやり方は世界中どこにもない。 日本人が大事にしてきた米を生かし、また、四季に恵まれているという日本の気候にもあわせて、長い歴史の中で工夫に工夫を重ね、磨きに磨いてきた。それが、日本の酒造りです。 日本酒の種類 ・普通酒 ・特定名称酒　　　　精米歩合 　　本醸造酒　　　　70％　　　醸造アルコール 　　吟醸酒　　　　　60％ 　　大吟醸酒　　　　50％ 　　純米酒　　　　　70％ 　　純米吟醸酒　　　60％ 　　純米大吟醸酒　　50％ 　　特別純米酒 　　特別本醸造酒 日本酒生産量　 日本酒消費量　　 酒造数 1位　兵庫県　　 1位　東京都 　　　 1位　新潟県 2位　京都府 　　2位　大阪府　　　 2位　長野県 3位　新潟県 　　3位　神奈川県 　　3位　兵庫県